Se denomina algarroba al fruto del algarrobo. Las vainas de este son comestibles. Actualmente se usan como forraje y en la industria farmacéutica.
Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos y tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas. También reducen el dolor de las contusiones.
Recogida en su justo punto de madurez, la chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. El algarroba es alcalino para el cuerpo, mientras que el chocolate crea acidez. Hornear con algarroba también significa que se utiliza menos azúcar, desde que el polvo de algarroba es naturalmente más dulce que el cacao.
Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua. Los indígenas utilizaban la algarroba para producir bebidas, a través de la fermentación de las chauchas (aloja) o por simple dilución de la harina en agua (añapa). Hirviendo las chauchas obtenían el popular arrope. (Alimentos típicos del Noroeste Argentino)
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| Carobin. Polvo de Algarroba adicionado con Calcio e Inulina de Agave Orgánica |
· Es un alimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
· Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión.
· No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
· La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lactobacilos.
· Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.
· Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
· Moliendo la algarroba se obtiene una harina con la que se prepara un pan llamado Patay.
· Fermentando la algarroba también se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja.
· Puede ser usada para sustituir al cacao en la elaboración del chocolate.
· Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos.
· La algarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.
Información nutricional (por cada 100 g.)
· Proteínas 10%
· Carbohidratos totales 67%
· Azúcares naturales 50%
· Calorías 315.
· Fibra no soluble 11,5%
· Fibra dietética soluble 0.5%
· Vitamina B6 2 mg./kg.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina (1 mg./kg.), la B3 o niacina y de pro-vitamina A o beta-caroteno.
Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
¿Sabías que...?
· La algarroba debe conservarse en lugares frescos y secos.
· Ha sido reconocida como "alimento natural".
· La algarroba se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto.
· El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza mucho en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas.
· El término quilate proviene de la palabra griega usada para designar la algarroba, cuyas semillas se utilizaban como peso en la antigüedad.
· El "chocolate" de algarroba es una buena alternativa al cacao ya que es muchísimo más bajo en grasas (sólo el 3%) frente a un 40% del cacao. El sabor, eso si, no es tan dulzón.
Fuentes
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